• শিরোনাম

    নানান স্বাদে ইলিশ মাছ

    মেরিনা ইসলাম বানি | ২৫ মার্চ ২০১৭

    নানান স্বাদে ইলিশ মাছ

    দিন বদলায় মানুষ বদলায়…বদলাচ্ছে বৈশাখের সাজগোজের ঢং। কেবল বদলায়নি পান্তা ইলিশ মাছ রান্না করার রীতি। এই নববর্ষে ইলিশের নতুন নতুন স্বাদে পরিবারকে মাতালে কেমন হয়। নতুন বছরে নতুন স্বাদে নতুন করে প্রসংশিত হন পুরনো মানুষের কাছেই। তাই আপনাদের জন্য আমার পক্ষ থেকে কয়েকটি ইলিশের রেসিপি।

    চিলি ইলিশ ফ্রাই

    উপকরন:

    ইলিশ মাছ ৫০০-৭০০ গ্রাম
    হলুদ গুড়া ১ চা-চামচ
    মরিচ গুড়া ১/২ চা-চামচ
    পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
    রসুন কুচি ১/২ চা-চামচ
    জিরা বাটা ১ চা-চামচ
    লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
    চিনি ১ চা-চামচ তেল ২ কাপ
    টোম্যাটো সস্ ৫ টে-চামচ
    রেড চিলি সস্ ৩ টে-চামচ
    কর্নফ্লাওয়ার পরিমানমত
    লবণ পরিমান মত

    প্রস্তুত প্রনালি:

    ইলিশ মাছ লবণ,হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে নিন। তেলে লাল লাল করে ভেজে নিন। এবার ফ্রাইপেনে ২ টেবিল চামচ তেলে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালভাবে ৫ মিনিট কষান। তারপর ভাজা মাছে ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিন। সব শেষে চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, সস্ লবণ দিয়ে আরো ১০ মিনিট রান্না করুন।তৈরি হয়ে গেল আপনার চিলি ইলিশ ফ্রাই। ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

    ইলিশ তন্দুরি
    উপকরন:

    ইলিশ মাছ ২ টি (মাঝারি)
    ঘি ৩ টেবিল চামচ
    মরিচ গুড়া ২ টে-চামচ
    ধনে গুড়া আঁধা চা-চামচ
    পেঁয়াজ বাটা ১.৫ চা-চামচ
    আদা বাটা আঁধা চা-চামচ
    রসুন বাটা আঁদা চা-চামচ
    লেবুর রস ১/২ টে-চামচ
    রেড ফুড কালার আঁধা চা-চামচ
    ভিনেগার ১ চা-চামচ
    দই ১ টেবিল চামচ চিনি
    আঁদা চা-চামচ
    টোম্যাটো পিউরি ২ টে-চামচ লবণ পরিমান মত

    প্রস্তুত প্রণালি:
    মাছ আস্ত রেখে ভালভাবে পরিষ্কার করে নিন। মাছের গায়ে আচর কেটে চিড়ে নিন যেন মসলা ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। টোম্যাটো পিউরি আর ঘি ছাড়া বাকি সকল মসলা এক সাথে মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। মাছ গুলো ওভেনে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত পাএে সাজান। উপরে টোম্যাটো পিউরি এবং ঘি ঢেলে দিন। ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে ২০ মিনিট বেক করুন। ইচ্ছে মত সাজেয়ে পরিবেশনের করুন।

    কাশ্মীরি ইলিশ
    উপকরণঃ

    ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম
    দই ২ কাপ
    হলুদ গুড়া ১ টে-চামচ
    ধনে গুড়া আঁধা চা-চামচ
    গরম মসলা গুড়া
    আঁদা চা-চামচ
    জিরা গুড়া
    আদা বাটা ২ চা-চামচ
    পেঁয়াজ বাটা ৩ টে-চামচ
    কাঁচামরিচ ৪ টা
    লবঙ্গ ২ টা
    ঘি ৩ টেবিল চামচ
    লবণ পরিমান মত

    প্রস্তুত প্রনালি :
    মাছের টুকরোতে লবন হলুদ দিয়ে ডিপ ফ্রাই করে ভেজে নিন।ফ্রাইপেনে ঘি দিয়ে দই বাদে বাকি সব মসলা কষিয়ে নিন ৫ মিনিট। আঁধা কাপ পানি ঢেলে ৫ মিনিট মসলার সাথে ফুটতে দিন। এবার মাছ আর দই দিয়ে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। নামিয়ে বেরেস্তা দিয়ে পলাউর সাথে পরিবেশন করুন।

    Comments

    comments

    এ বিভাগের সর্বাধিক পঠিত

    ওষুধে ঘুম নয়

    ২০ মার্চ ২০১৭

    আর্কাইভ

    শনি রবি সোম মঙ্গল বুধ বৃহ শুক্র
     
    ১০১১
    ১২১৩১৪১৫১৬১৭১৮
    ১৯২০২১২২২৩২৪২৫
    ২৬২৭২৮২৯৩০৩১  
  • ফেসবুকে daynightbd.com